Page 46 - עלון הנוטע יולי

‫איור ‪ :4‬פרופילי הטעם של תשעת זני המנדרינה בעלי העדפות הטעם‬ ‫איור ‪:3‬‬
‫הגבוהות ביותר (ציון מעל ‪ 7.0‬בסולם של ‪ 1‬עד ‪ ,)9‬כפי שנתקבלו במבחני‬ ‫מתאמים בין‬
‫ציוני התקבש‬
‫טעימה תיאוריים בעזרת צוות טועמים מאומן‬ ‫לות הטעם‬
‫בקרב הצרכש‬
‫נים לבין מדדי‬
‫טעם שונים‬
‫שהוערכו על‬
‫ידי צוות טעיש‬
‫מה מאומן‬

‫היו בעלי חמיצות גבוהה מאוד; הזנים פלגלו‪ ,‬סצומות אוקיצו ודובשי‪-‬בני‪,‬‬ ‫‪ -‬כל נקודה‬
‫ראשון והדס היו בעלי מתיקות נמוכה והזנים סצומה אוקיצו וראשון היו‬ ‫בגרף מייצגת זן‬
‫ספציפי‪.‬‬
‫בעלי רמות נמוכות של פירותיות וארומת מנדרינה (איור ‪.)5‬‬ ‫‪ -‬דרגות המתאש‬
‫בחינה של רמות הכמ”מ והחומצה במיץ של זני המנדרינה השונים הראש‬ ‫מים מסומנות‬
‫תה כי בזנים בעלי העדפה גבוהה נעו מדדים אלה בין ‪ 12‬ל‪ 15.2%-‬ובין ‪0.7‬‬ ‫בכל איור‪ ,‬כאשר‬
‫ל‪ ,1.4%-‬בהתאמה (טבלה ‪ .)1‬בהתאם לכך‪ ,‬בזני המנדרינה המועדפים‬ ‫כוכבית (*)‬
‫רמת הכמ”מ הממוצעת עמדה על ‪ ,13.1%‬רמת החומצה הממוצעת‬ ‫מעידה על‬
‫על ‪ 1.1%‬ויחס ההבשלה הממוצע היה ‪ .13.2‬לעומת זאת‪ ,‬ניתן לראות כי‬ ‫מובהקות ברמה‬
‫בזני המנדרינה בעלי העדפה נמוכה רמות הכמ”מ היו נמוכות או שרמות‬ ‫של ‪.P ≤ 0.05‬‬
‫החומצה היו גבוהות מהטווח שזוהה בזנים המועדפים (טבלה ‪ .)2‬בהתאם‬
‫לכך‪ ,‬בשישה מבין שמונת הזנים בעלי ההעדפה הנמוכה יחס ההבשלה‬ ‫איפיון פרופילי הטעם של תשעת הזנים בעלי ההעדפה הגבוהה ביותר (ציון מע ל ‪ 7‬בס�ו‬
‫לם של ‪ 1‬עד ‪ )9‬הראה כי לכל הזנים המועדפים פרופיל טעם דומה יחסית‪ ,‬המתאפיין‬
‫של הפרי היה נמוך מהטווח שזוהה בזנים המועדפים‪.‬‬ ‫במתיקות גבוהה‪ ,‬חומצה בינונית עד נמוכה ורמות נמוכות של מרירות וקושי לעיסה‪ ,‬כמו‬
‫גם רמות גבוהות של פירותיות‪ ,‬ארומת מנדרינה ועסיסיות (איור ‪ .)4‬לעומת זאת‪ ,‬פרופילי‬
‫מסקנות‬ ‫הטעם של שמונת זני המנדרינה בעלי ההעדפה הנמוכה ביותר (ציון טעם נמוך ‪-‬מ‪ 5.5-‬בס�ו‬
‫לם של ‪ 1‬עד ‪ )9‬היו שונים זה מזה (איור ‪ .)5‬לדוגמה‪ ,‬הזנים פלגלו‪ ,‬סצומה דובשי‪-‬בני והדס‬
‫טעם הפרי הינו אחד ממדדי האיכות החשובים ביותר הקובעים את הביש‬
‫קוש לו ואת מחירו‪ .‬בעבודה הנוכחית הראינו שקיימת שונות טבעית רבה‬
‫בהעדפות הטעם בין זני מנדרינה שונים‪ ,‬וכי טעם מנדרינה מועדף מאופיין‬
‫במתיקות גבוהה‪ ,‬חומצה בינונית עד נמוכה‪ ,‬רמה נמוכה של מרירות וקושי‬

‫לעיסה ורמות גבוהות של פירותיות‪ ,‬ארומת מנדרינה ועסיסיות‪.‬‬
‫כמו כן נמצא קשר בין רמות הכמ”מ והחומצה במיץ והעדפות טעם‬
‫הפרי בקרב הצרכנים‪ ,‬שכן בזנים בעלי העדפה גבוהה רמת הכמ”מ‬

‫‪‘ 46 ‘Alon Hanotea’ vol. 68 July 2014‬עלון הנוטע’ שנה ס”ח‪ ,‬יולי ‪2014‬‬