Page 15 - עלון הנוטע אוקטובר 2014

‫ענף החודש‬

‫דובדבן זה בריא‬ ‫שולחן דובדבן‪ :‬רוןדותן‬

‫מאת ד״ר ניבה שפירא‬ ‫דרך האמצע‬
‫על דרך המשל‬
‫המרקם הבשרני של פרי הדובדבן תורם‬
‫לתחושת שובע הודות לספיחת נוזלים‬ ‫רון דותן ‪ /‬יו”ר שולחן דובדבן‬
‫של הסיבים התזונתיים והגדלת הנפח‪ ,‬וכן‬
‫להארכת השהייה בקיבה ובמעי ולשחרור‬ ‫הדרך הטובה ביותר לענף הדובדבן‪ ,‬כך נראה‪ ,‬היא הדרך אליה הטיף‬
‫סוכרים איטי‪ .‬הסיבים התזונתיים תומכים‬ ‫הוגה הדעות והבודהיסט סידהארטה‪ :‬דרך האמצע‪ .‬דרך האמצע‬
‫בחידקיי המעי הידידותיים היוצרים חומע‬ ‫בתרגום לדובדבנית אומרת לא יותר מדי ולא פחות מדי‪ .‬לא לשאוף‬
‫צות שומניות קצרות התורמות לבריאות‬ ‫לשנת שפע‪ ,‬בה עודפי הפרי מורידים את המחיר ואינם מכסים את‬

‫הכבד והמעי‪.‬‬ ‫עלויות הגידול‪ ,‬אלא ללכת על הממוצע‪.‬‬
‫הוויטמינים מקבוצ ת ‪ ,B‬בשילוב פעילות עם מגנזיום ואשלגן‪ ,‬התורמים ל�ס‬ ‫את כמות הפרי על העצים קובעות במידה רבה מנות הקור‪ .‬מספר‬
‫דירות זרימת הדם ולתהליכים של הפקת אנרגיה‪ ,‬מסבירים את תרומת‬ ‫ממוצע של מנות קור‪ ,‬בין ‪ 800‬ל‪ - 1,500-‬תלוי במיקום הגיאוגרפי‪ ,‬כוחו‬
‫הדובדבן גם להגנה מפני מחלות לב וסוכרת‪ .‬ההפתעה היא שדובדבנים‬ ‫יפה לייצור של כ‪ 350-‬טון פרי‪ ,‬כמות נאה שתיקלט בשמחה בשוק‬
‫באופן בלתי צפוי מכילים מלטונין‪ ,‬הורמון השינה והרגיעה‪ ,‬הנוצר בחושך‬
‫המקומי‪ ,‬תשיא מחירים נאים ובא לדובדבן בציון גואל‪.‬‬
‫ותורם להגנת המערכת החיסונית‪ ,‬לבריאות ולאיכות החיים הכללית‪.‬‬ ‫עונ ת ‪ ,2014‬אחרי עונות גידול קשות שאופיינו בתנודות מזג האוויר ו�ב‬
‫במחקר שנערך על אתלטים ששתו מיץ דובדבנים פעמיים ביום במשך‬ ‫חוסר איזון בין כמויות הפרי למחיריו‪ ,‬הייתה בעיקרון מוצלחת‪ :‬כמויות‬
‫חמישה ימים לפני ריצת המרתון ויומיים לאחר מכן‪ ,‬נמצא שהחלימו‬ ‫הפרי ברוב אזורי הארץ היו מאוזנות (דרך האמצע)‪ ,‬והמחירים היו טוע‬
‫מהר יותר מהשפעות המאמץ הפיסי בהשוואה לקבוצת הביקורת‬ ‫בים ‪ -‬מעל ‪ 22‬ש”ח‪/‬ק”ג‪ .‬חשוב לציין כי החורף האחרון החל אמנם‬
‫הן מבחינת כוח פיסי והן במדדי הדלקת והסטרס החמצוני הקשוע‬ ‫בסופת שלגים גדולה‪ ,‬אך מזג האוויר בהמשך התחמם‪ ,‬מנות הקור‬
‫רים במאמץ עליון בריצה הארוכה‪ .‬החוקרים מייחסים את ההחלמה‬ ‫היו בסופו של דבר דלות והיבול היה כאמור ממוצע‪ .‬היו כמה אזורים‬

‫המהירה לריכוז נוגדי החמצון האנטוציאנינים‪.‬‬ ‫שהיבול בהם היה נמוך מהמצופה‪.‬‬
‫הדובדבן החמוץ מכיל פחות סוכרים ויותר ויטמין ‪ C‬מאחיו המתוק‪.‬‬ ‫תפקידנו אם כן‪ ,‬כמובילי גידול הדובדבן בארץ‪ ,‬לשאוף לדרך האמצע‬
‫הצבענים האדומים‪ ,‬האנטוציאנינים‪ ,‬הם נוגדי חמצון ודלקת התורמים‬ ‫אליה מטיף סידהארטה ‪ -‬או לחלופין להגדיל את נפח הקנייה של‬
‫להגנה מנזקים של יתר סוכר וחמצון שומנים‪ ,‬מטרשת כלי הדם והלב‬ ‫הדובדבן בשוק המקומי ‪ -‬ועל כך ניתן את דעתנו בישיבות הבאות‬
‫וכנגד תהליכים סרטניים‪ .‬תרומתם לירידת מדדי דלקת וחומצה אורית‬
‫תורמת להגנה ממחלת הגאוט‪ .‬הגנת הפלבנואידים נגד דלקת וסטרס‬ ‫של השולחן‪.‬‬
‫יכולה להסביר את הממצאים לפיהם צריכת דובדבנים תורמת לאע‬ ‫שתהיה לכולנו שנה טובה‪ ,‬שנת אמצע‪ ,‬שנת שלום ושנה שבה נעזור‬
‫פשרות של האטה ודחיית הירידה הקוגניטיבית בזיכרון ובחשיבה בגיל‬
‫המבוגר‪ ,‬זאת באמצעת הפעלת מערכת התיקון הטבעית של המוח‪,‬‬ ‫איש לרעהו‪ ,‬כדי שבסופו החקלאות תנצח‪0 .‬‬
‫המסלקת וממחזרת את תוצרי החלבונים הרעילים הקשורים לאיבוד‬
‫דובדבנים בחוות פיכמן‬
‫הזיכרון ולירידה המנטלית‪.‬‬

‫טבלת הערכים התזונתיים בדובדבן אחד (כ‪ 8-‬ג׳)‪ ,‬ב‪ 100-‬ג׳ וכאחוז מהקצובה‬
‫היומית‬

‫ב‪ 100-‬ג׳‬ ‫בפרי אחד‬ ‫מדד‬

‫‪ 8‬ג׳ ‪ %‬מהקצובה ‪ 100‬ג׳ ‪ %‬מהקצובה‬

‫‪2.86 63.000‬‬ ‫אנרגיה (קק״ל) ‪0.23 5.040‬‬

‫‪10.70 13.910‬‬ ‫‪0.86 1.113‬‬ ‫פחמימות (ג׳)‬

‫‪5.53 2.100‬‬ ‫‪0.44 0.168‬‬ ‫סיבים (ג׳)‬
‫‪2.25 0.027‬‬
‫‪2.54 0.033‬‬ ‫ויטמין ‪( B1‬מ”ג) ‪0.18 0.002‬‬

‫ויטמין ‪( B2‬מ”ג) ‪0.20 0.003‬‬

‫‪3.77 0.049‬‬ ‫ויטמין ‪( B6‬מ”ג) ‪0.30 0.004‬‬

‫‪7.78 7.000‬‬ ‫ויטמין ‪( C‬מ”ג) ‪0.62 0.560‬‬

‫‪4.72 222.000‬‬ ‫‪0.38 17.760‬‬ ‫אשלגן (מ”ג)‬

‫‪2.62 11.000‬‬ ‫‪0.21 0.880‬‬ ‫מגנזיום (מ”ג)‬

‫‪‘ 15 ‘Alon Hanotea’ vol. 68 October 2014‬עלון הנוטע’ שנה ס”ח‪ ,‬אוקטובר ‪2014‬‬