Page 8 - עלון הנוטע נובמבר 2015 מספר 11 חקר הפרי הקטוף - חלק א

‫ד”ר טלי גולדברג ארנה סנדל‬

‫מדדים לקטיף‬ ‫צילמה‪ :‬ארנה סנדל‬
‫פירות‪ :‬צו השעה‬

‫ארנה סנדל ‪ /‬יחידת איכות וסטנדרטים‪ ,‬ענף הפירות‪ ,‬מועצת‬
‫הצמחים (‪)ornasandel@gmail.com‬‬

‫טלי גולדברג ‪ /‬המעבדה לאחסון החברה למחקר ופיתוח‪,‬‬
‫קירור ואיסום פירות ק”ש בע”מ (‪)talig@migal.org.il‬‬

‫חוזרת ובכך לפגוע בהמשך שיווקו‪ .‬מאידך‪ ,‬אם בהמשך העונה הפה‬ ‫תקציר‬
‫רי נקטף מאוחר מדי חלה התכלות מהירה מדי בתקופת השיווק‪,‬‬
‫כלומר הפרי אחרי ימים ספורים אינו ראוי עוד למאכל‪ .‬קיימת אם כן‬ ‫מדדים לקטיף פירות כוללים בדיקות הבשלה אוביקטיביות‪ ,‬אמינות‪,‬‬
‫חשיבות רבה בבנייה של מדדים אוביקטיביים עבור פירות שונים‪ ,‬שבה‬ ‫זולות ומהירות‪ ,‬רצוי לא הרסניות‪ ,‬שבעזרתן ניתן לקבוע את חלון הקטיף‬
‫עזרתם ניתן יהיה לקבוע עבור כל פרי את מצב הבשלות המינימלית‬ ‫המיטבי שיבטיח אספקת פרי איכותי לשווקים‪ .‬מדדי הקטיף אמורים‬
‫(‪ )Ripening stage‬שלו לקטיף כך שיהיה ראוי למאכל כשיגיע לצרכן‪.‬‬ ‫לשמש את החקלאי להגדרת מועד תחילתו ואת הפקחים בשווקים‬
‫המדד המתאים לפקחים אמור להיות יציב ולא להשתנות במהלך חיי‬ ‫ובמרכולים לבחינת איכות הפרי שנקטף‪ .‬על הבדיקות להיות פשוטות‬
‫המדף‪ .‬לפיכך‪ ,‬מדד המשמש את החקלאי בקביעת מועד התחלת‬ ‫לביצוע‪ ,‬ללא צורך במכשור מסורבל וניתן יהיה לבצען במטע‪ ,‬בבית‬
‫הקטיף לא בהכרח מתאים לפקחים כמדד לבחינת איכות הפרי שנה‬ ‫האריזה‪ ,‬במרכול או בשוק‪ .‬נכון להיום יחידת איכות וסטנדרטים בענף‬
‫קטף‪ .‬חלק מהמדדים המשמשים את החקלאי ניתן למצוא בחוברת‬ ‫הפירות של מועצת הצמחים מפקחת על יישום מדדי הקטיף עבור‬
‫׳המלצות לטיפול בפירות נשירים בקטיף ובאחסון׳ שהפיקה החברה‬
‫למחקר ופיתוח‪ ,‬קירור ואיסום פירות בע”מ( (‪ .)1‬חשוב לציין שיש ל�ק‬ ‫מגוון פירות‪ ,‬בהתאם לדרישת שולחנות המגדלים הרלוונטיים‪.‬‬
‫בוע גם מדדים לקביעת סוף הקטיף לצרכי מסחר‪ ,‬אך במאמר זה‬
‫מבוא‬
‫מוקדש הדיון למדדים להתחלת הקטיף ולא לסיומו‪.‬‬
‫ענף הפירות‪ ,‬בשיתוף פעולה עם האגף להגנת הצומח ולביקורת‬ ‫במיני פירות רבים קיימת נטייה בתחילת העונה לקטוף פרי בוסר‪ ,‬כדי‬
‫במשרד החקלאות‪ ,‬עוסק בפיתוח מדדים מחייבים לאיכות ובפעוה‬ ‫לנצל המחירים הגבוהים שהוא פודה‪ .‬פרי הנקטף טרם זמנו לעתים‬
‫לות הדרכה ואכיפה על מנת שהעמידה במדדים הנדרשים תהיה‬ ‫קרובות אינו מבשיל כראוי ולא מגיע לטעם ולניחוח המיטביים המאה‬
‫נחלת כלל המגדלים‪ .‬הפעילות המתבצעת על ידי צוות ענף הפירות‬ ‫פיינים את הזן‪ .‬פרי שטעמו ירוד עלול להרחיק את הקונים מרכישה‬
‫במטעים‪ ,‬בבתי האריזה ובשווקים מביאה בפועל לצמצום משמעותי‬
‫בתמונה למעלה‪ :‬במעבדה בקרית שמונה נבדקים כיווני מחקר שונים לקביעת מועדי‬
‫בשיווק פרי שאינו מתאים לדרישות האיכות (‪( )2‬ראה טבלה)‪.‬‬ ‫קטיף במנגו‬

‫‪‘ 8 ‘Alon Hanotea’ vol. 70 November 2015‬עלון הנוטע’ שנה ס”ט‪ ,‬נובמבר ‪2015‬‬