Page 10 - עלון הנוטע נובמבר 2015 מספר 11 חקר הפרי הקטוף - חלק א
P. 10
חוק הסטנדרטים כעת יש לבנות מודל עבור כל אחד מהפירות ומהזנים הנבדקים באמצעות המה
כשיר.
תקנות הנוהל הבסיסי על פי ׳החוק לפיקוח על ייצור הצמח
ושיווקו ,התשע”א2011-׳ ,קובעות שפירות וירקות המשווקים שיטות עבודה
במדינת ישראל יהיו חייבים לעמוד בתקני בטיחות לעניין מזהה
מים מיקרוביולוגיים ,וכן לשאת סימון שיאפשר מעקב מלא אחר פיתוח סטנדרטים לקטיף ,שהחל בארץ לפני כ 20-שנה ,מחייב מחקרים רב
מקור התוצרת ,כל אלה בנוסף לחובה הקיימת היום בנושא עמיה שנתיים בליווי מבחני טעם ,בניית מודלים וחיפוש אחר מכשור מתקדם .הפרי
הנחקר נקטף מכמה אזורי גידול ובכמה מועדים לאורך עונת הבשלתו ,החל
דה ברמה מותרת של שאריות חומרי הדברה בתוצרת. מקטיף מוקדם ,קטיף בשיא העונה וסיום בקטיף מאוחר .הפירות נבדקים במוה
דרישות האיכות קובעות שפירות וירקות חייבים להיות שלמים, עד הקטיף ובמהלך הבשלתם בתנאים של חיי מדף .מדדי ההבשלה שנבדה
טריים ורעננים ,נקיים מחומרים זרים וסימני ריקבון וכן לעמוד בדה קים כוללים בדיקות שאינן הרסניות ,בדיקות הרסניות וכן מבחני טעימה לאיפיון
רישות ההבשלה שנקבעו .אכיפת החוק תחל רק לאחר שתושלם טעמו של הפרי הבשל על ידי צוות טועמים מיומן .ניתוח התוצאות מתמקד
חקיקת המשנה (התקנות הנלוות) .המשמעות היא ,שעם כניסת בחישובים סטטיסטיים לקבלת מתאמים בין מדדי ההבשלה שנאספו בקטיף
החוק לתוקף משווקים שימכרו תוצרת שאינה עומדת בדרישות ובין ציוני הטעם אותם מקבל הפרי הבשל (איור .)1היישום בשטח נעשה על
ידי יחידת איכות וסטנדרטים בענף הפירות במועצת הצמחים בראשותה של
האיכות שפורטו לעיל יידרשו להוריד תוצרת מהמדפים. ארנה סנדל .אנשי היחידה מבצעים ביקורות הבשלה ואיכות פרי במטעים ,בבתי
עמידה בחוק הסטנדרטים מהווה משימה מרכזית לפיתוח
ושמירה על השוק המקומי והייצוא ,תעזור ברכישת אמון הצה אריזה ובשווקים.
רכנים ,תבטיח קנייה חוזרת של פירות וכמובן תשיא תמורה
מדדי קטיף לקיווי
נאותה לחקלאים.
המדד המקובל לקביעת התחלת קטיף הקיווי נקבע על פי תכולת כלל המוה
איור :2תכולת חומר יבש בפירות צקים המומסים (כמ״מ) בקטיף ,ערך של .6.2-6.5%טווח זה מבטיח כי הפרי
הבשל יהיה ראוי למאכל עם פירוק העמילן ויגיע בעת ההבשלה לערך כמ״מ
של לפחות .14%הבדיקה מהירה ופשוטה ומתבצעת באמצעות רפרקטומטר
המודד את המומסים במיץ הפרי ,כולל סוכרים ,חומצות אורגניות ,תרכובות
פנוליות ופקטינים .בדיקת הכמ״מ לא כוללת את העמילן שאינו מסיס (איור )2
ולכן היא יעילה רק אם היא נערכת ביום הקטיף עצמו.
לעומת זאת ,תכולת החומר היבש מהווה ביטוי של סך הפחמימות בפרי ,כמ״מ
ועמילן (איו ר .)2במהלך התפתחות הפרי תכולת החומר היבש עולה עד ל�ה
שלמת גידולו ונשארת יציבה בשלבי הבשלתו ולאחר הקטיף ,מלבד הפסדים
קטנים וזניחים בשל נשימת הפרי .בפירות שבהם חלה הפיכת עמילן לסוכר,
כדוגמת הקיווי ,מדד זה יכול לחזות את תכולת הסוכרים בתקופת חיי המדף.
בשני ם 2012-2010נערכו במעבדה לאחסון בקרית שמונה מחקרים בשני מ�ט
עים ,יראון ומרום גולן ,לקביעת אחוז החומר היבש המינימלי בקטיף .מדד זה
מגדיר את מצב ההבשלה בו הפרי יהיה ראוי לאכילה לאחר תקופת אחסון קצה
רה ,המאפיינת פרי המיועד לשיווק מיידי .שיעור החומר היבש בקטיף שנמצא
‘ 10 ‘Alon Hanotea’ vol. 70 November 2015עלון הנוטע’ שנה ס”ט ,נובמבר 2015