Page 25 - עלון הנוטע דצמבר 2015 מספר 12 חקר הפרי הקטוף - חלק ב

‫הטיפול בפרי הקטוף‬ ‫איור ‪ :4‬השפעת טיפול באווירה דלת חמצן (‪ )LO2‬למשך עשרה‬
‫ימים ב‪ 20-‬מ”צ על הצטברות רדיקלים חופשיים בתפוחי ׳גרני‬
‫פתחה באגס (איור ‪ .)10( )5‬יש לציין שהאנטיאוקסידנט דיפניל אמין‬ ‫סמית׳ לאחר חודשיים‪ ,‬ארבעה ושישה חודשים ‪-‬ב‪ 0-‬מ”צ ובתו�ס‬
‫(‪ )DPA‬היה יעיל ביותר במניעת צירבון באגס ׳ברטלט׳ אך לא הפחית‬
‫פת שבוע בחיי מדף ב‪ 20-‬מ”צ‬
‫את ההחמות הפנימיות (‪ )IB‬שהתפתחו בפרי (איור ‪.)5‬‬

‫איור ‪ :5‬השפעת טיפולים באווירה דלת חמצן על אגסי ׳ברטלט׳‬
‫למשך ארבעה ימים ב‪ 20-‬מ”צ‪ ,‬או טיפול טבילה באנטיאוקסידנט‬
‫‪ DPA‬על הצטברות אלפא פרנזן בקליפה (‪ ,)A‬התפתחות הצירבון‬
‫השטחי (‪ )Scald‬וההחמות הפנימיות (‪ )B) (IB‬לאחר ארבעה חודשי‬

‫אחסון ב‪ 1-‬מ”צ‬

‫‪ 0‬הפחתה בצירבון הקליפה ובהחמות פנימיות באגס‪ :‬אגסים לאחר‬
‫אחסון בקור ב‪ 0-‬מ”צ סובלים מהחמות פנימיות ומצירבון ההזדקנות או‬
‫צירבון שטחי‪ ,‬סימפטומים של נזק צינה‪ ,‬כאשר הצירבון בפרי זה מוביל‬
‫לשיעורי ריקבון גבוהים‪ .‬בעבודתנו נמצא שטיפול מוקדם באגס ׳ספדונה׳‬
‫באווירה דלת חמצן למשך שבעה ימים ב‪ 20-‬מ”צ הפחית הצטברות‬
‫אתילן ואלפא פרנזן ובכך מנע את צירבון ההזדקנות‪ ,‬התפתחות הרקבוי‬

‫נות וההחמות הפנימיות בזן זה (תמונה ‪ )4‬ובזן ׳ברטלט׳ (‪.)10‬‬

‫תמונה ‪ :4‬השפעת טיפול מקדים באווירה דלת חמצן (‪ )LO2‬על הופעת צירבון ההזדקנות‬
‫והרקבונות באגסי ׳ספדונה׳ לאחר שישה חודשים ב‪ 0-‬מ”צ ובתוספת שלושה ימים של‬

‫חיי מדף ב‪ 20-‬מ”צ‬

‫אם כן‪ ,‬הטיפול הטוב ביותר למניעת נזקי צינה בתפוח ובאגס הוא שיי‬ ‫בעבודה שנערכה בקליפורניה באגס מזן ׳ברטלט׳ נמצא כי טיפולים‬
‫מוש במעכב האתילן ‪ ,MCP‬המונע את ייצור האתילן ואת תוצרי הפירוק‬
‫של אלפא פרנזן כמעט לחלוטין ובכך מונע את נזקי הקליפה ושומר‬ ‫באווירה דלת חמצן למשך ארבעה או שבעה ימים היו יעילים במניעת‬
‫על פרי איכותי( (‪ .)10 ,9‬הטיפול באווירה של חמצן נמוך לפני הא�ח‬ ‫החמות פנימיות (‪ )Internal Browning – IB‬וצירבון שטחי‪ .‬ההפחתה‬
‫סון בקור יעיל גם בעיכוב ייצור האתילן והאלפא פרנזן (ברמה פחותה‬
‫מאשר ‪ ,)MCP‬ולכן מוריד את רמת הנזקים שמתפתחים בקור‪ .‬בניגוד‬ ‫בנזקים אלה נמצאה חופפת לרמה הנמוכה של אלפא פרנזן שהתי‬
‫‪-‬ל‪ ,MCP-‬שהינו חומר כימי‪ ,‬הטיפול באווירה דלת חמצן הוא טיפול פ�י‬

‫סקלי (כאמור‪ ,‬ללא כימיקלים) שיכול להתאים גם לפרי אורגני‪.‬‬

‫מסקנות‬

‫הטיפול המוקדם באווירה אנאירובית בטמפרטורה של ‪ 20‬מ”צ לפני‬
‫האחסון של פירות קלימקטריים שונים גורם להגברת ייצור המטבוי‬
‫ליטים האנאירוביים אצטאלדהיד ואתנול‪ .‬שני מטבוליטים אלה‪ ,‬באם‬
‫הם נמצאים ברמה הנכונה הם עשויים לעכב את ההבשלה ואת הופי‬
‫עת הנזקים באמצעות עיכוב ייצור האתילן‪ .‬הטיפול נמצא יעיל בעיכוב‬
‫הבשלה ונזקי צינה בפירות סובטרופיים כמו אבוקדו‪ ,‬בננה‪ ,‬מנגו ואף‬
‫בעגבניה‪ .‬בפירות נשירים כמו תפוח ואגס הטיפול המקדים באווירה‬
‫אנאירובית מנע את נזקי הצינה שמופיעים כצירבון בגלל הפחתה‬

‫‪‘ 25 ‘Alon Hanotea’ vol. 70 December 2015‬עלון הנוטע’ שנה ס”ט‪ ,‬דצמבר ‪2015‬‬