Page 22 - עלון הנוטע דצמבר 2015 מספר 12 חקר הפרי הקטוף - חלק ב

‫ד”ר עדנה פסיס‬

‫טיפולים מקדימים‬ ‫צולם והוכן על ידי ד״ר עדנה פסיס‬
‫באווירה דלת חמצן‬

‫לעיכוב הבשלה‬
‫בפירות קלימקטריים‬

‫עדנה פסיס ‪ /‬המחלקה לחקר תוצרת חקלאית טריה לאחר‬
‫הקטיף‪ ,‬מרכז וולקני‬

‫המשפיעות על הבשלת הפרי באספקטים שונים (‪ .)2‬קיימת חשיבות‬ ‫מבוא‬
‫רבה להתאמת משך הטיפול לכל פרי וזן כדי שייווצרו המטבוליטים‬
‫השריית עקה של תנאים אנאירוביים באווירה דלת חמצן ‪Initial low( ILOS‬‬
‫האנאירוביים במינון המתאים על מנת לקבל את התוצאה הרצויה‪.‬‬ ‫‪ )Oxygen Stress‬בטמפרטורה נמוכה של ‪ 0‬מ”צ‪ ,‬לפני אחסון באווירה‬
‫מבוקרת ב‪ 0-‬מ”צ‪ ,‬כבר מתבצעת בפועל בבתי אריזה של פירות נשירים‪.‬‬
‫איור ‪ :1‬סכימה של ייצור אצטאלדהיד ואתנול בציטופלסמה‬ ‫טיפול ‪ ,ILOS‬שהוא טיפול פיסקלי (ללא כימיקלים) שמתבצע למשך‬
‫של התא במהלך נשימה אנאירובית‬ ‫כחודש לפני אחסון באווירה מבוקרת‪ ,‬נמצא יעיל במניעת מחלת הצירבון‬

‫השפעת הטיפול המקדים באווירה דלת חמצן‬ ‫השטחי בתפוח והוצע לשמש כתחליף לכימיקלים (‪.)1‬‬
‫לעומת טיפול ‪ ILOS‬שמתבצע בטמפרטורה נמוכה‪ ,‬בעבודה זו מוצגים‬
‫‪ 0‬הפגת עפיצות‪ :‬העבודות הראשונות בטיפולים מוקדמים באווירה‬ ‫טיפולים באווירה דלת חמצן (‪ )Low O2 = LO2‬לפרקי זמן קצרים יחסית‬
‫דלת חמצן בוצעו על אפרסמון כדי להפיג את עפיצות הפרי‪ .‬הפגת עפיי‬ ‫של יום‪ ,‬יומיים ועד שבעה או עשרה ימים‪ ,‬תלוי בסוג הפרי‪ ,‬בטמפרטורה‬
‫צות באפרסמון יכולה להיעשות באמצעות יצירת תנאים אנאירוביים כמו‬ ‫גבוהה של ‪ 20‬מ”צ לפני האחסון בקור בטמפרטורה האופטימלית לכל‬
‫השריה מתחת למים או תחת ואקום‪ .‬הטיפול המסחרי להפגת עפיצות‬ ‫פרי‪ .‬הטיפול בפירות בתנאים אנאירוביים בטמפרטורה גבוהה יחסית‬
‫באפרסמון ניתן באמצעות ריכוז גבוה של פד”ח‪ ,‬כ‪ ,80%-‬שמייצר כמויות‬ ‫גורם לפירוק מואץ של הסוכר למולקול ה ‪ 3‬פחמנית‪ ,‬פירובט (�‪pyru‬‬
‫‪ )vatee‬ומשם למטבוליטים האנאירוביים אצטאלדהיד ואתנול‪ ,‬באמ�צ‬

‫עות האנזימים פירובט דקרבוקסילאז ואלכוהול דהידרוגנאז (איור ‪.)1‬‬
‫ההשפעה של הטיפול המקדים באווירה אנאירובית לזמן קצר על פיי‬
‫רות קלימקטריים לאחר קטיף מגוונת ביותר וכוללת תופעות שונות‬

‫בתמונה למעלה‪ :‬מיכל עם ארבע תיבות תפוחים אליו מוזרם חנקן‪ .‬בעקבות כך נוצרים‬
‫בו נדיפים אנאירוביים הכוללים פד״ח‪ ,‬אצטאלדהיד ואתנול‬

‫‪‘ 22 ‘Alon Hanotea’ vol. 70 December 2015‬עלון הנוטע’ שנה ס”ט‪ ,‬דצמבר ‪2015‬‬