Page 38 - עלון הנוטע נובמבר 2014

‫בעבודת מחקר שפורסמה לאחרונה נמצא כי מבין ‪ 62‬סוגי פירות‬ ‫ניתן לראות כי פרי גויאבה מכיל מעט יותר סיבים תזונתיים מתפוז‪ ,‬פי ‪5‬‬
‫שונים שנבחנו דורגו פירות גויאבה במקום השלישי מבין כלל הפיש‬ ‫מקיווי ופי ‪ 10‬ויותר מאשר אפרסק‪ ,‬בננה‪ ,‬ענבים‪ ,‬רימון ותפוח‪ .‬כמו כן‪,‬‬
‫רות הן מבחינת רמת הפעילות נוגדת החמצון והן מבחינת תכולת‬ ‫הגויאבה מכילה פי ‪ 1.5‬ויטמין ‪ A‬מאשר אפרסק‪ ,‬פי ‪ 4.5‬מקיווי‪ ,‬פי ‪10‬‬
‫הפנולים הכללית בפרי (‪ .)7‬לבסוף‪ ,‬הגויאבה מהווה מקור עשיר‬ ‫מענבים ובננה ופי ‪ 15‬ויותר מאגס‪ ,‬מנגו ותפוח‪ .‬הגויאבה גם עשירה מאוד‬
‫לצריכת מינרלים שונים‪ ,‬בעיקר סידן‪ ,‬זרחן ואשלגן‪ .‬כך למשל‪,‬‬ ‫בוויטמין ‪ - C‬כמעט פי ‪ 2‬מקיווי ותפוז‪ ,‬הידועים כעשירים בוויטמין זה‪ ,‬פי‬
‫מלבד קיווי‪ ,‬מכילה הגויאבה את הרמות הגבוהות ביותר של סידן‬
‫מבין עשרת הפירות המוזכרים בטבלה‪ .‬בנוסף לערכיה התזונתיים‪,‬‬ ‫‪ 6.5‬ממנגו‪ ,‬פי ‪ 18‬ויותר מענבים‪ ,‬בננה‪ ,‬אפרסק‪ ,‬רימון‪ ,‬תפוח ואגס‪.‬‬
‫לגויאבה ערך קלורי נמוך יחסית‪ ,‬וב‪ 100-‬ג׳ פרי יש כ‪ 50-‬קלוריות‬ ‫פירות גויאבה מהווים מקור עשיר גם לצריכת פנולים‪ ,‬הלוא הם נוגדי‬
‫חמצון טבעיים המגינים על הגוף בפני נזקי חמצון הנגרמים מרדיקש‬
‫בלבד‪.‬‬ ‫לים חופשיים( (‪ .)8 ,7‬בטבלה ניתן לראות שגויאבה מכילה פי ‪ 1.3‬פנ�ו‬
‫לים מרימון‪ ,‬הנחשב כפרי עשיר מאוד בפוליפנולים‪ ,‬פי כ‪ 2.5-‬מקיווי‪,‬‬
‫ערכים תזונתיים של זני הגויאבה בארץ‬
‫תפוז ותפוח ופי ‪ 5‬ויותר ממנגו‪ ,‬אגס‪ ,‬אפרסק‪ ,‬בננה וענבים‪.‬‬
‫זן הגויאבה העיקרי בארץ הינו ׳בן דב׳‪ ,‬פרי ארומטי מאוד‪ .‬לאחרונה‪ ,‬במש‬
‫סגרת פרויקט ההשבחה של מינהל המחקר החקלאי‪ ,‬פותחו זני גויאבה‬ ‫איור ‪ :1‬מראה פירות גויאבה בזנים ׳בן דב׳‪ ,‬׳קינג׳‪ ,‬׳רוני׳ ו׳ליאור׳‬
‫חדשים מעוטי ריח ובהם ׳ליאור׳‪ ,‬׳קינג׳ ו׳רוני׳ (איור ‪ .)1‬בעבודה הנוכחית‬
‫בחנו את התכולה של ויטמין ‪ C‬ושל כלל הפנולים והפלבנואידים בזני‬
‫הגויאבה ׳בן דב׳‪ ,‬׳קינג׳‪ ,‬׳רוני׳ ו׳ליאור׳‪ .‬נמצא‪ ,‬שכל זני הגויאבה הכילו רמות‬
‫גבוהות של ויטמי ן ‪ - C‬בין ‪ 125‬ל‪ 190-‬מ״ג ל‪ 100-‬ג׳ פרי (איור ‪ ,)2‬ע�ר‬
‫כים גבוהים בהרבה מהרמות המצויות בפירות נפוצים אחרים‪ .‬במיוחד‬
‫ראויים לציון הזנים ׳רוני׳ ו׳ליאור׳‪ ,‬המכילים בין ‪ 170‬ל‪ 190-‬מ״ג ויטמין ‪C‬‬
‫ל‪ 100-‬ג׳ פרי (איור ‪ .)2‬הצריכה היומית המומלצת של ויטמין ‪ C‬היא ‪90‬‬
‫מ״ג בקירוב לגבר ו‪ 75-‬מ״ג לאשה‪ ,‬כך שמחצית הפרי מספקת את כל‬

‫הרמה היומית המומלצת של ויטמין זה (טבלה‪ ,‬איור ‪.)1‬‬
‫עוד נמצא‪ ,‬כי כל זני הגויאבה מכילים רמות גבוהות של פנולים ‪ -‬בין ‪200‬‬
‫ל‪ 270-‬מ״ג ל‪ 100-‬ג׳ פרי‪ ,‬מעט גבוהות אף מאלו המצוינות בטבלה (איור‬
‫‪ .)3‬זני הגויאבה גם מכילים רמות גבוהות יחסית של פלבנואידים ‪ -‬בין ‪60‬‬
‫ל‪ 140-‬מ״ג ל‪ 100-‬ג׳ פרי (איור ‪ - )3‬גבוהות מאשר בתפוז‪ ,‬הידוע כמקור‬
‫עשיר לפלבנואידים שונים ומכיל כ‪ 40-‬מ״ג ל‪ 100-‬ג׳ פרי בלבד (‪ .)9‬רמות‬

‫הפלבנואידים הגבוהות ביותר נתגלו בזנים ׳בן דב׳ ו׳ליאור׳ (איור ‪.)3‬‬
‫ראוי לציין כי פירות גויאבה מכילים רמות נמוכות יחסית של כמ״מ‬
‫(כלל מוצקים מסיסים) ‪ -‬בין ‪ 8‬ל‪ 10%-‬בלבד‪ ,‬ורמות חומצה נמוכות‬

‫יחסית ‪ -‬פחות מ‪ ,1.0%-‬ועל כן הערך הקלורי שלהם נמוך יחסית‪.‬‬

‫איור ‪ :2‬תכולת ויטמין ‪ C‬בפירות גויאבה בזנים ׳בן דב׳‪ ,‬׳קינג׳‪ ,‬׳רוני׳ ו׳ליאור׳‬

‫‪ -‬התוצאות הינן ממוצעים של חמש חזרות ‪ ±‬ש‪.‬ת‪.‬‬

‫‪‘ 38 ‘Alon Hanotea’ vol. 68 November 2014‬עלון הנוטע’ שנה ס”ח‪ ,‬נובמבר ‪2014‬‬