Page 18 - עלון הנוטע אוגוסט 2016 מספר 8 מנגו וליצ'י

‫נוסטלגיה ‪ /‬היום לפני ‪ 80‬שנה‬

‫גידול הזית בארץ‬

‫מתוך הרצאתו של מר אסף גרזובסקי* בפגישת מגדלי הזיתים‪ ,‬נתקימה ב‪ 63.8.91-‬בעפולה‬

‫א‪ .‬לא לפצע את הזיתים בשעת המסיק‪ .‬הפצעים בזיתים גורמים‬ ‫הזדמנתי במקרה בפגישתכם ולא התכוננתי במיוחד להרצות ועל כן‬
‫לתמיסה וכתוצאה ממנה ‪ -‬החומצה‪ .‬אותו הדין בנוגע לזיתים הנגועים‬ ‫לא תהיה הרצאתי מקיפה‪.‬‬

‫בזבוב הזית‪ .‬את הזיתים הנגועים צריך להבדיל עד כמה שאפשר‪.‬‬ ‫הזית הוא אחת התרבויות החשובות ביותר בארץ‪ .‬הוא גדל כאן זה‬
‫ב‪ .‬את הזיתים צריך לשמר במצב טרי‪ ,‬במקום קר‪ ,‬בל יתחממו (בצרפת‬ ‫לפני אלפי שנים‪ .‬אולם תשומת לב מיוחדת לא תקדישו לו ומגדלים‬
‫שומרים אותם בבריכות מיוחדות) אזי כמות החומצה היא קטנה‪ .‬בכפר‬ ‫אותו בלי לשאוף לשכלולים‪ .‬הממשלה משתדלת לפתור גם את בעיית‬
‫ערבי אחד עשינו ניסיון כזה‪ :‬מיד לאחר המסיק של הזיתים‪ ,‬אצרנו‬
‫שמן‪ ,‬בעוד הזיתים טריים‪ .‬השמן הכיל רק ‪ 1%‬של חומצה‪ .‬מאותם‬ ‫הזית‪.‬‬
‫הזיתים מסרנו גם לערבי והשמן שהוא אצר הכיל עד ‪ 15%‬חומצה‪.‬‬ ‫תרבות הזית ידועה בכל הארצות מסביב לים התיכון ושם הכירו לדעת‬
‫אחוז החומצה תלוי גם בניקיון הכלים בהם דורכים את השמן וכן‬
‫בכלים שבתוכם שומרים אותו‪ .‬החמיצות עולה במידה שהכלי הוא‬ ‫את השאלות הקשורות בגידולו‪ ,‬ועלינו ללמד מניסיונם הרב‪.‬‬
‫פחות מתאים‪ .‬הורדת אחוז החומצה בשמן עד המינימום אפשרית ע"י‬ ‫בארץ יש בערך חצי מיליון דונם כרמי זיתים‪ ,‬בעיקר בהרים‪ .‬בסביבות‬
‫רמלה‪ ,‬שכם‪ ,‬ג'נין ועוד‪ .‬מטעי הזית עומדים שמה ביחס לשטחים בראש‬
‫הטבת דרכי העיבוד והאצירה‪ ,‬ובשיפור כללי של תעשיית השמן‪.‬‬ ‫כל יתר המטעים‪ .‬בשטח זה‪ ,‬נטועים בקירוב ‪ 6‬מיליון עצי‪-‬זית‪ ,‬מזה‬
‫‪ 4.5‬מיליון עצים מבוגרים‪ ,‬נושאי פרי ו‪ 1.5-‬מיליון עצים צעירים‪ .‬רובם‬
‫זיתים לכבושים‬
‫של הזיתים הם זנים מקומיים‪ ,‬בעיקר לשמן‪.‬‬
‫בענף זה‪ ,‬אם נתחיל לעסוק בו נפתח לפנינו שדה רחב לפעולה‪( .‬אצל‬ ‫בזמן האחרון נתקלים מגדלי הזיתים בפרובלימות קשות מאוד‪ .‬עד‬
‫הערבים הוא בקנה מדה זעום מאוד)‪ .‬כיום מכניסים ארצה כמויות‬ ‫לפני מספר שנים היה השוק לשמן זית טוב וכעת אין ביקוש רב‪ .‬הסבון‬
‫הארצישראלי היה נפוץ מאוד בארצות המוסלמיות‪ ,‬מפני שהיה עשוי‬
‫גדולות של זיתים כבושים מיון‪ ,‬ספרד ואיטליה‪.‬‬ ‫רק משמן זית‪( .‬המוסלמים לא השתמשו בסבון אירופי מתוך חשש‬
‫בנקל אפשר להכין את הזיתים הכבושים בארץ‪ .‬הביקוש אחרי זיתים‬ ‫פן הוא עשוי גם משומן חזירים)‪ .‬בשנים האחרונות מספקות הארצות‬
‫הולך ורב‪ ,‬הישוב מתחיל להתרגל ולאכול זיתים והדור הגדל יאכל‬ ‫האלה לעצמן יותר ויותר את הסבון מתוצרת עצמית (גם משמנים של‬
‫אותו תמיד ‪ -‬אם נדע לפתח את הענף במדה רחבה‪ ,‬נוכל גם לשלוח‬ ‫צמחים שונים)‪ .‬האקספורט של סבון פותח והולך‪ .‬בשנת ‪ 1935‬נמכרו‬
‫לחוץ לארץ רק ‪ 1,000‬טון סבון‪ .‬השוק המקומי אין באפשרותו לקבל‬
‫זיתים כבושים לחו"ל‪.‬‬ ‫את כל התוצרת‪ .‬באופן כזה הועמדו מטעי הזיתים (לשמן) בפני מצב‬
‫יש בארץ כמה קולקציות של זיתים ומהן אפשר ללמוד דבר מה‪ .‬אזכיר‬
‫קשה‪ ,‬בפני משבר‪.‬‬
‫רק את‪:‬‬ ‫אמנם ישנה דרישה לשמן הזית כשהוא טוב וטעים‪ ,‬אולם דא עקא‬
‫‪ )1‬הקולקציה של הרשקוביץ‪,‬‬ ‫שמן המקומי‪ ,‬הערבי‪ ,‬אינו יכול לספק את הדרישה הזאת בהיותו מכיל‬
‫‪ )2‬הקולקציה של אהרונסון בעתלית (כעת מוזנחת)‪,‬‬ ‫כמות גדולה של חומצה‪ .‬בה במדה שעבוד השמן הוא יותר פרימיטיבי‪,‬‬
‫‪ )3‬הקולקציה של קרית‪-‬ענבים (אמנם היא איננה מסודרת‪ ,‬אולם יש‬ ‫עולה אחוז החומצה שהוא מכיל‪ .‬אפשר לסבול עד ‪ 10%‬חומצה בשמן‪.‬‬
‫בה עצים המבטיחים הרבה)‪,‬‬ ‫אולם קשה להפיץ שמן זית עם אחוזי חומצה יותר גבוהים‪ .‬בכדי למנוע‬
‫‪ )4‬הקולקציה הממשלתית שכם‪ .‬יש בה ‪ 60‬זנים קלסיים שהובאו‬
‫מכל קצוי תבל ומהם נוכל להתאים כמה זנים טובים לתנאי ארצנו‬ ‫ריבוי חומצה בשמן‪ ,‬צריך להקפיד על הפרטים כדלקמן‪:‬‬

‫ולאקלימה‪.‬‬ ‫‪ -‬חומר זה מתפרסם כאן כלשונו‪ ,‬ללא כל עריכה‪.‬‬
‫‪ -‬תודה לד״ר שרה שפיגל שמצאה בגנזכיה את האוצר הזה וראתה לנכון להאיר את‬
‫ריבוי וגדול‬
‫עינינו‪ .‬המשך יבוא‪.‬‬
‫את הזית גדלו בארץ עד כה מקרמות‪ .‬כיום יש בחוץ לארץ (איטליה)‬ ‫‪ -‬על המרצה ראה פרטים בסוף‪.‬‬
‫טנדנציה לגדלו משתילים המתקבלים מזרעים‪ .‬במשתלות הגדולות של‬
‫זיתים באיטליה כל השתילים הם מזרעים והם יפים מאוד‪ .‬בתור כה‬

‫‪‘ 18 ‘Alon Hanotea’ vol. 70 August 2016‬עלון הנוטע’ שנה ע’‪ ,‬אוגוסט ‪2016‬‬