Page 22 - עלון הנוטע מרץ 2015

‫איור ‪ :2‬השפעת הטיפול בהברשה חמה על פיתוח הצבע בזן ׳שלי׳‪.‬‬
‫הפרי אוחסן במשך ‪ 16‬יום ב‪ 12-‬מ”צ ושמונה ימים ב‪ 20-‬מ”צ‬

‫טיפול בהברשה חמה (‪)HWB‬‬ ‫נמצא גם שהטיפול בחומצה הידרוכלורית בריכוז ‪ 50mM‬לבדו מסוגל להפחית נגיעות‬
‫באלטרנריה‪ ,‬אך הטיפול המשולב עולה ביעילותו על הטיפול ללא הפונגיציד (‪ .)9‬תוצאות‬
‫מספר ימים אחרי טיפול בהברשה חמה‬ ‫אלו מצביעות על חשיבות הטיפולים לאחר הקטיף הן למניעת מחלות והן להארכת חיי‬

‫חמה חיזק את הצבע החיצוני ואת מטבוליזם הסוכר בפירות מנגו‪ .‬בין‬ ‫המדף של הפרי‪.‬‬
‫הגנים האחראים לפירוק כלורופיל ושיפור מראה הפרי נכללי ם �‪chloro‬‬ ‫‪ 0‬בקרת הבשלה‪ :‬דינוג מתבצע באמצעות טפטוף דונג בריכוז ‪ 14%‬מוצקים על המב�ר‬
‫‪ phyll a-b binding protein chloroplastic-like‬ו‪light-harvesting-‬‬ ‫שות שעליהן הפרי מסתובב‪ .‬מטרת הדינוג הינה שיפור המראה החיצוני של הפרי‪ ,‬מניעת‬
‫איבוד מים ועקב כך הפחתה במשקל הפרי‪ ,‬עיכוב הבשלה (עיכוב נשימה)‪ ,‬מניעת שינוי‬
‫‪.)10( complex i protein‬‬ ‫צבע ומניעת התפתחות רקבונות עקב דחיית ההבשלה (‪ .)6 ,5‬הדונג הוא פולימר שקוף‬
‫נטול צבע המתפרק עם הזמן וכאמור אוטם את הפרי מפני איבוד מים ובעל חדירות חלת‬
‫הטיפול בהברשה חמה משפר גם את הטעם הפנימי של הפרי‪ ,‬וזאת‬ ‫קית ל‪ O2-‬ו‪ .CO2-‬טיפול הדינוג דוחה את הבשלת הפרי בהשוואה לפרי לא מדונג (‪.)10 ,9‬‬
‫באמצעות עידוד פירוק העמילן לסוכר זמין‪ ,‬זאת בנוסף להגברת עמית‬
‫דות כוללת והפעלת גנים המעכבים התפתחות ישירה של הפטריה‪ ,‬כמו‬ ‫השפעות פיזיולוגיות של טיפולי חום לשיפור איכות הפרי‬
‫אלו עם פעילות כיטינוליטית ופעילויות אנטי‪-‬פטרייתיות נוספות‪ .‬הברת‬
‫שה חמה גם היא תורמת להגברת גנים השייכים למעגל הביוסינתיזה‬ ‫לקראת בגרות הפרי ובמהלך ההבשלה מתרחשים בו כמה תהליכים‪ ,‬חלקם בעודו‬
‫של פנולים באמצעות שפעול המסלול של ה‪ Phenyl propanoid-‬כמו‬ ‫קשור לעץ וחלקם לאחר הקטיף‪ :‬צבע הפרי הופך מירוק לצבעוני‪ ,‬רקמתו מתרככת‪,‬‬
‫רמות החומצה והטנינים יורדות ובמקביל עולה רמת הסוכרים‪ ,‬בעיקר גלוקוז ופרוקטוז‪.‬‬
‫‪flavanone isomerase family protein isoform 1 and flavonol‬‬
‫הפרי משחרר מולקולות נדיפות בעלות ניחוח נעים והערך התזונתי שלו עולה‪.‬‬
‫‪( synthase flavanone 3-hydroxylase-like 15‬איור ‪.)1‬‬ ‫פרי מנגו נקטף בדרך כלל לפני הבשלה‪ ,‬במצב ירוק ובהתחשב בצבע הציפה‪ .‬תהליך‬
‫טיפולי ההברשה החמה משפעלים גם גנים השייכים למעגל‬ ‫מרכזי בהבשלה לאחר קטיף הוא הגברת קצב הנשימה של הפרי‪ ,‬כלומר צריכת חמת‬
‫הביוסינתיזה של הפנולים ותורמים גם להעלאת התופעה של עדשת‬ ‫צן וסוכר (גלוקוז) ופליטת פחמן דו‪-‬חמצני ומים‪ .‬בנוסף מתרחש תהליך חשוב אחר‪,‬‬
‫תיות אדומות בפרי מזן ׳שלי׳( (‪ .)1‬בעקבות זאת הומלץ להחליף ב�מ‬ ‫ייצור אתילן‪ ,‬הורמון גזי המאיץ את תהליכי ההבשלה‪ .‬פירות מנגו מייצרים עד שלב‬
‫ערך בתי האריזה את המברשות בגלגיליות כאמצעי להפחתת שעור‬ ‫ההבשלה כמות נמוכה‪ ,‬אם בכלל‪ ,‬של אתילן‪ ,‬ואז יש עלייה גדולה בייצורו( (‪ .)6‬תהל�י‬
‫כי ההבשלה מתרחשים גם לאחר הקטיף‪ ,‬בעיקר בעקבות חשיפה לאתילן‪ ,‬בתהליך‬
‫הנקודות האדומות (טבלה ‪.)1‬‬ ‫הנקרא הבחלה‪ .‬הפירות נשמרים באחסון בטמפרטורה של ‪ 12‬מ”צ‪ ,‬תחת בקרת גזים‬
‫כמו חמצן וחנקן‪ ,‬כדי למנוע את ייצור האתילן טרם זמנו אלא בעיתוי המתאים לשיווק‪.‬‬
‫טבלה ‪ :1‬השפעת הטיפול במים חמים על מברשות ועל גלגיליות על הופעת‬ ‫הפירות נחשפים לאתילן בהתאם לצורך ומתחילים את תהליך ההבחלה‪ .‬בנוסף‪ ,‬טמפת‬
‫עדשתיות אדומות ורקבונות צד הנגרמים מ‪Alternaria-‬‬ ‫רטורות נמוכות מאטות את פעילות האנזימים בפרי‪ ,‬ועל כן בשלב האחסון הם נשמרים‬

‫רקבונות אלטרנריה‬ ‫עדשתיות אדומות‬ ‫טיפול בבית אריזה‬ ‫בקירור של ‪ 12‬מ”צ‪.‬‬
‫(‪ %‬שטח נגוע)‬ ‫(‪ %‬שטח נגוע)‬ ‫פירות לא בשלים מגיבים גם לאתילן ממקור חיצוני‪ ,‬הגורם לייצור נוסף שלו על ידי הפרי‬
‫‪7.37a‬‬ ‫‪0.3c‬‬ ‫ללא טיפול‬ ‫ומאיץ את תהליך ההבחלה‪ .‬מכאן‪ ,‬שהטיפול הנהוג לקידום הבשלת פרי קשה הוא‬
‫ריסוס מים חמים על מברשות‬ ‫באמצעות חשיפה ל‪ 100-‬ח”מ אתילן ב‪ 20-‬מ”צ‪ .‬מגדלים ומשווקים מנצלים עובדה זו‬
‫‪1.57b‬‬ ‫‪1.84a‬‬ ‫ריסוס מים חמים על גלגיליות‬
‫בתהליך ההבחלה בעיקר בפרי לשוק המקומי בתחילת עונות השיווק‪.‬‬
‫‪1.36b‬‬ ‫‪1.24b‬‬ ‫אחד התהליכים המאפיינים את פירות המנגו‪ ,‬כמו גם פירות קלימקטריים אחרים‪ ,‬הוא‬
‫אופן אחסון הסוכר שלהם בצורה לא מסיסה‪ ,‬כמו עמילן‪ ,‬לעומת סוכרים מסיסים כמו‬
‫סיכום ותודות‬ ‫גלוקוז במלון‪ ,‬ענבים ופירות הדר שצריכים להישאר קשורים לצמח כמעט עד להבשלה‪.‬‬
‫בפירות לא קלימקטריים העלייה הדרמטית בתכולת הסוכר המסיס מתרחשת בשלת‬
‫החוקרים במחלקה לאחסון במרכז וולקני שעסקו בשיפור האחסון‬ ‫בים המאוחרים של התפתחות הפרי‪ ,‬וכיוון שצבירת הסוכר בפירות אלה הוא על הצמח‪,‬‬
‫של מנגו לאחר קטיף תרמו בצורה משמעותית לקידום הענף ולרת‬ ‫קטיף מוקדם מדי שלהם גורם לכך שתכולת הסוכר בהם תהיה נמוכה מדי והם לא יהיו‬
‫ווחת החקלאים‪ .‬איכות הפרי היא תולדה של מגוון טיפולים הכוללים‬ ‫טעימים למאכל‪ .‬לעומת זאת‪ ,‬פירות קלימקטריים כמו מנגו‪ ,‬קיווי‪ ,‬תפוח‪ ,‬אגס ובננה צוברים‬
‫טיפול במטע‪ ,‬טיפול באחסון‪ ,‬טיפול בהובלה עד הגשת הפרי לצת‬ ‫את הסוכר שלהם בצורה לא מסיסה‪ ,‬כמו עמילן‪ ,‬שהוא מולקולה פחמנית המורכבת‬
‫רכן‪ .‬כל סידרת הטיפולים הזאת קובעת את האיכות הסופית של‬ ‫ממולקולות גלוקוז‪ .‬פה עיתוי הקטיף פחות תלוי בריכוז הסוכר‪ ,‬כיוון שזה יכול אף להכת‬
‫הפרי‪ .‬כל זאת נעשה באמצעות שיתופי פעולה בין חוקרי המחלקה‬ ‫פיל ואפילו לשלש את עצמו לאחר הקטיף (מ‪ 7%-‬ל‪ )22%-‬באמצעות פירוק עמילן‪ .‬ברגע‬
‫לאחסון עם בתי אריזה שתרמו בנדיבות לקיום ניסויים שקידמו את‬ ‫שהחל פירוק העמילן ניתן לקטוף את הפירות ללא פגיעה משמעותית באיכותם הסופית‪.‬‬
‫הענף ובעיקר בתי האריזה צמח‪ ,‬שוהם ומור פירות השרון‪ .‬כל הפת‬ ‫פה האתגר הוא להעריך מתי הפרי מוצק דיו כדי לעמוד בשלבי הטיפול והאחסון‪ ,‬אך כבר‬
‫עילות הזאת גובתה בתמיכה של שולחן מגדלים פעיל ותומך שעודד‬ ‫מכיל מספיק סוכר כדי שטעם אופייני אמיתי יתפתח בהמשך‪ .‬בודקים זאת בעזרת מדית‬

‫את המשך המחקר והפיתוח‪.‬‬ ‫דות שונות‪ ,‬למשל צבע הציפה בפרי וריכוז הכמ״מ (כלל מוצקים מסיסים‪.)TSS ,‬‬
‫אחת התוצאות המשמעותיות לטיפול בהברשה חמה היא הגברת ביטוי של גנים המת‬
‫שפיעים על איכות הפרי החיצונית והפנימית (‪ .)10‬בעבודוה זו נמצא שטיפול בהברשה‬

‫‪‘ 22 ‘Alon Hanotea’ vol. 69 March 2015‬עלון הנוטע’ שנה ס”ט‪ ,‬מרץ ‪2015‬‬