Page 24 - עלון הנוטע מרץ 2015

‫ד”ר טלי גולדברג‬

‫הפחתת נזקי‬ ‫באדיבות ‪www.legenddistributing.com‬‬
‫צינה בפירות‬
‫מנגו באחסון‬

‫טלי גולדברג (‪ , ,)talig@migal.org.il‬אוהד נריה‪ ,‬דני גמרסני‪,‬‬
‫איתי נוקד‪ ,‬אלה צבילינג‪ ,‬היבא איברהים‪ ,‬לילך שיפמן‪ ,‬הראל‬
‫הגרא‪ ,‬רות בן‪-‬אריה ‪ /‬המעבדה למו”פ אחסון פירות‪ ,‬בשיתוף‬

‫המכללה האקדמית תל‪-‬חי‬

‫עותי ביותר באחסון הינו הטמפרטורה‪ ,‬ומגבלת ההורדה של זו נקבעת‬ ‫שנים האחרונות נוסה בפירות רגישים לנזקי צינה‬
‫על פי החשש מנזקי צינה‪ .‬כמו כן‪ ,‬הבשלת הפרי באחסון מושפעת‬ ‫משטר קירור הדרגתי לטמפרטורות אחסון‬
‫ממצב ההבשלה בקטיף ומשך האחסון הנדרש‪ .‬הטמפרטורה המת‬ ‫נמוכה מזו המקובלת‪ .‬ההנחה היא שהחשיפה‬
‫קובלת לאחסון מנגו עומדת על ‪ 12‬מ”צ‪ ,‬בה ניתן לאחסן את הפרי‬ ‫ההדרגתית לטמפרטורות יורדות‪ ,‬הקרויה אקלום‪ ,‬משרה עמידות‬
‫שלושה‪-‬ארבעה שבועות‪ .‬אם ברצוננו להאריך את משך האחסון האתת‬ ‫מפני התפתחות הנזק ברקמות הפרי‪ .‬מטרת העבודה הנוכחית‬
‫גר העומד בפנינו הוא מציאת דרכים שיאפשרו את הפחתת רגישות‬ ‫הייתה לבחון את השפעת הטכנולוגיה הזו על כושר השתמרות‬
‫הפרי לנזקי הצינה‪ .‬אנו בוחנים זאת באמצעות טיפולים פיזיקליים או‬ ‫פירות מנגו מזן ‘קיט’‪ ,‬זן אפיל הידוע ברגישותו לנזקי צינה‪ ,‬על מנת‬
‫כימיים‪ ,‬בשילובים של מצב הבשלה מתאים בקטיף‪ ,‬טמפרטורת‬ ‫לאפשר תקופות אחסון של יותר מחודש ובכך להאריך משמעותית‬
‫אחסון‪ ,‬משך החשיפה לטמפרטורה נמוכה והרכב האווירה במהלך‬
‫האחסון (ריכוז חמצן‪ ,‬פחמן דו‪-‬חמצני ולחות)‪ .‬בניסוי המתואר בעבות‬ ‫את תקופת שיווקו‬
‫דה זו נבחנה איכות פירות מנגו מהזן ‘קיט’ שאוחסנו למשך כחודשיים‬
‫תקציר‬
‫בשלושה משטרי טמפרטורות‪:‬‬
‫‪ 12 .1‬מ”צ למשך ארבעה שבועות ולאחר מכן המשך אחסון ב‪ 7-‬מ”צ‬ ‫הבשלת פירות מנגו מלווה במגוון שינויים‪ ,‬בהם רמות החומצות והסות‬
‫כרים‪ ,‬צבע הקליפה והציפה‪ ,‬קשיות הפרי ורמת ייצור האתילן‪ .‬ניתן‬
‫(מיזוג);‬ ‫לווסת את הבשלת הפרי באחסון בתנאים מבוקרים‪ .‬הגורם המשמת‬
‫‪ .2‬קירור הדרגתי ל‪ 7-‬מ”צ (אקלום);‬
‫בתמונה למעלה‪ :‬מנגו ‘קיט’‬
‫‪ .3‬אחסון ב‪ 7-‬מ”צ‪.‬‬
‫הממצא העיקרי הוא שטיפול האקלום שמר על מוצקות פרי טובה‬
‫בחיי מדף בכל מועדי ההוצאה מאחסון‪ ,‬הפחית באופן ניכר את נזקי‬

‫הקליפה וכתוצאה מכך תרם לעלייה באחוזי הפרי הראוי לשיווק‪.‬‬

‫‪‘ 24 ‘Alon Hanotea’ vol. 69 March 2015‬עלון הנוטע’ שנה ס”ט‪ ,‬מרץ ‪2015‬‬