Page 25 - עלון הנוטע מרץ 2015

‫ענף החודש‬ ‫מבוא‬

‫אתילן לק”ג פרי במהלך שעה) באמצעות כליאת פרי בודד במיכל‬ ‫פירות מנגו‪ ,‬כמו רוב הפירות הסובטרופיים‪ ,‬רגישים לטמפרטות‬
‫אטום ודגימת אוויר( (‪ )Head Space‬להזרקה למכשיר גז כרומט�ו‬ ‫רות נמוכות ואינם מבשילים כהלכה מתחת לטמפרטורת אחסון‬
‫גרף (‪ ;)GC-FID‬רמת קשיות במד לחץ חודרני (פנטרומטר ‪)FTA‬‬ ‫האופיינית לכל מין וזן‪ .‬עם זאת‪ ,‬ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר‬
‫עם ראש ‪ 8‬מ”מ‪ ,‬לאחר קילוף פיסת קליפה; הערכת צבע הציפה‬ ‫חלה האטה בקצב התכלות הפרי הקטוף‪ ,‬כאשר הורדת הטמפרת‬
‫לפי לוחות צבע של מועצת הצמחים; תכולת כמ״מ במיץ הפרי‬ ‫טורה היא האמצעי הטוב ביותר להארכת משך השיווק האפשרי וחיי‬
‫ברפרקטומטר; חומצה במיץ סחוט על פי טיטרציה עם ‪NaOH‬‬ ‫המדף של הפרי‪ .‬הטמפרטורה הנמוכה ביותר בה ניתן לאחסן את‬
‫(חושב כאחוז חומצה ציטרית); איכות חיצונית ‪ -‬נזק קליפה ורקבון‬ ‫מרבית זני המנגו ללא התפתחות נזקי צינה נעה בין ‪ 10‬ל‪ 13-‬מ״צ (‪.)1‬‬
‫עוקץ על פי מדד איכות‪ = 0 :‬אין נזק‪ = 1 ,‬נזק קל‪ = 2 ,‬נזק בינוני‪= 4 ,‬‬ ‫נזקי הצינה מופיעים בעיקר בקליפת הפרי בצורת שינויי גוון אפורים‪,‬‬
‫נזק כבד (תמונה ‪ ;)1‬איכות פנימית ‪ -‬שינויי גוון והתפרקות הרקמה‬ ‫צריבות וגומות‪ ,‬בהן אף קיימת רגישות גבוהה להתפתחות רקבונות‪,‬‬
‫על פי מדד איכות כנ”ל (תמונה ‪ ;)2‬אחוז משוקלל של המדדים‬ ‫וכן מתבטאים בהבשלה לא אחידה ובאובדן ניחוח וטעם (‪ .)2‬ציפת‬
‫הללו חושב על פי סכום מכפלות של דרגות החומרה באחוזי הפית‬ ‫הפרי נפגעת בצורת שינויי גוון אפורים והתפרקות הרקמה‪ .‬ככל שהת‬
‫רות הנגועים וחילוק ב‪( 4-‬עבור מדדים שהוגדרו בין ‪ 0‬ל‪ )4-‬כדי‬ ‫פרי נקטף בשל יותר פוחתת רגישותו לנזקי צינה (‪ ,)3‬אך לרוב לא‬
‫שיהיה בטווח שבין ‪ 0‬ל‪ .100%-‬פרי ראוי לשיווק הוגדר כפרי איכותי‬ ‫ניתן לאחסן פרי בשל ליותר משבועיים‪ ,‬ותקופה זו קצרה מדי למת‬
‫טרות משלוח ייצוא או ויסות השיווק‪ .‬אמצעים המדווחים בספרות‬
‫עם פגם אחד בדרגה קלה לכל היותר‪.‬‬ ‫המקצועית להפחתת נזקי צינה במנגו כוללים חימום הפרי למשך‬
‫מצב הבשלת הפרי בקטיף הוגדר עם הגעת הפרי למעבדה (טבת‬ ‫מספר שעות ‪-‬ל‪ 38-35-‬מ”צ לפני הקירור (‪ )4‬ואחסון באווירה מבו�ק‬
‫לה ‪ .)1‬בחיי מדף הפרי נבדק לאחר ארבעה ושבעה ימים ב‪20-‬‬ ‫רת או אווירה מתואמת בטמפרטורות נמוכות מ‪ 10-‬מ״צ (‪ .)5‬אולם‪,‬‬
‫מ״צ ו‪ 65%-‬לחות יחסית ובדיקות הרסניות נערכו כאשר במכשיר‬ ‫גם בתנאים אלה תקופת האחסון המירבית היא שלושה שבועות בלת‬
‫הנגיפה התקבלה מוצקות פרי של ‪ 25‬יחידות על סמך בדיקות‬ ‫בד‪ .‬יעילות האמצעים הללו תלויה במידה רבה בדרגת רגישות הפרי‪,‬‬

‫מקדימות‪.‬‬ ‫המושפעת גנטית (זן) וסביבתית (אזור הגידול) (‪.)6‬‬
‫בשנים האחרונות נוסה בפירות רגישים לנזקי צינה משטר קירור‬
‫נזק קליפה קשה‬ ‫נזק קליפה בינוני‬ ‫נזק קליפה קל‬ ‫הדרגתי לטמפרטורות אחסון נמוכה מזו המקובלת (‪ .)8 ,7‬ההנחה‬
‫תמונה ‪ :1‬נזקי קליפה‬ ‫היא שהחשיפה ההדרגתית לטמפרטורות יורדות‪ ,‬הקרויה אקלום‪,‬‬
‫משרה עמידות בפני התפתחות הנזק ברקמות הפרי‪ .‬מטרת העת‬
‫נזק ציפה קשה‬ ‫נזק ציפה בינוני‬ ‫נזק ציפה קל‬ ‫בודה הנוכחית הייתה לבחון את השפעת טכנולוגיית האקלום על‬
‫תמונה ‪ :2‬נזקי ציפה‬ ‫כושר השתמרות פירות מנגו מזן ‘קיט’‪ ,‬זן אפיל‪ ,‬הידוע ברגישותו‬
‫לנזקי צינה‪ ,‬במשטר טמפרטורות נמוכות ‪-‬מ‪ 12-‬מ”צ‪ ,‬על מנת ל�א‬
‫‪ 0‬ניתוח סטטיסטי‪ :‬עבור כל המדדים נמצאו אינטראקציות מובהקות‬ ‫פשר תקופות אחסון של יותר מחודש ימים ובכך להאריך משמעות‬

‫בין הטמפרטורה למשך האחסון‪ ,‬לכן נבדקה ההשפעה של טמפת‬ ‫תית את תקופת שיווקו‪.‬‬

‫רטורת האחסון בנפרד עבור כל אחד ממשכי האחסון באמצעות‬ ‫חומרים ושיטות‬
‫‪ one-way ANOVA‬ומבחן דנקן‪.‬‬
‫פירות מנגו מזן ‘קיט’ נקטפו בסוף חודש אוגוסט (‪ )27.8.14‬ממטע‬
‫בקיבוץ רביד‪ .‬הפירות נשטפו במטע בסודיום הידרוקסיד (סודה‬
‫קאוסטית) ובמים‪ ,‬להסרת השרף‪ ,‬הועברו לבית אריזה צמח ושם‪ ,‬על‬
‫גבי מערך המיון‪ ,‬הוברשו תחת מים חמים ונטבלו בספורטק ‪0.03%‬‬
‫למשך ‪ 30‬שניות‪ ,‬ללא דינוג‪ .‬לניסוי נדגמו פירות בגודל ‪ ,8‬משקל כל פרי‬

‫‪ 560-460‬ג׳‪ ,‬שהגיעו למעבדה יום לאחר הקטיף‪.‬‬
‫בכל טיפול היו ארבע חזרות של חמישה פירות‪ ,‬ואלה אוחסנו בשלושה‬

‫משטרי טמפרטורה‪:‬‬
‫‪ 12 -‬מ”צ למשך ארבעה שבועות ולאחר מכן המשך אחסון ב‪ 7-‬מ״צ;‬

‫‪ -‬הורדה מדורגת של הטמפרטורה מ‪ 12-‬מ”צ עד ‪ 7‬מ״צ;‬
‫‪ -‬אחסון רציף ב‪ 7-‬מ״צ;‬

‫מדגמי פירות הוצאו מהאחסון לאח ר ‪ 50 ,30‬ו‪ 65-‬יום ונבדקו הן במ�ו‬
‫עד ההוצאה מאחסון והן בסוף חיי מדף‪.‬‬

‫המדדים שנבדקו כללו מוצקות אלסטית באמצעות נגיפה במת‬
‫כשיר מתוצרת חברת ‪ ;Sinclair‬קצב ייצור אתילן (‪ 1‬מיקרוגרם‬

‫‪‘ 25 ‘Alon Hanotea’ vol. 69 March 2015‬עלון הנוטע’ שנה ס”ט‪ ,‬מרץ ‪2015‬‬