Page 14 - עלון הנוטע נובמבר 2015 מספר 11 חקר הפרי הקטוף - חלק א

‫ד”ר סוזן לוריא‬

‫טיפול בחום‬ ‫התמונה להמחשה בלבד‪ ,‬באדיבות ‪blogs.fda.gov‬‬
‫להדברת חרקים‬
‫ורקבונות בפירות‬

‫לאחר קטיף‬

‫סוזן לוריא ‪ /‬המחלקה לחקר תוצרת חקלאית לאחר קטיף‪,‬‬
‫מינהל המחקר החקלאי‪ ,‬מרכז וולקני (‪)slurie43@agri.gov.il‬‬

‫אוויר חם בטמפרטורות שונות‪ ,‬מ‪ 30-‬עד ‪ 44‬מ”צ‪ ,‬לזמנים שונים‪ ,‬משעות‬ ‫תקציר‬
‫ספורות ועד לימים‪ ,‬כדי להשפיע על איכות הסחורה וכושר השתמרותה‬
‫באחסון קר‪ .‬טמפרטורות גבוהות יותר בדרך כלל משמשות להדברת‬ ‫ריקבון לאחר קטיף ונזק מחרקים הם שני גורמים עיקריים להפסדים‬
‫חרק או מיקרואורגניזם‪ .‬קיימים טיפולים להדברת חרקים המאושרים‬ ‫לאורך שרשרת השיווק של תוצרת חקלאית טרייה‪ .‬בדרך כלל ניתן‬
‫על יד י ‪ ,)American Plant Health Inspection Service( APHIS‬הכ�ו‬ ‫לשלוט בבעיות אלו בעזרת חומרי הדברה‪ ,‬אולם השימוש בכימיקלים‬
‫ללים איוד או טבילה במים חמים‪ ,‬נמשכים מספר שעות וטמפרטורת‬ ‫בתוצרת טרייה מוגבל עקב רגולציה ההולכת ומחמירה במדינות הייבוא‪.‬‬
‫הליבה של הפירות מגיעה בהם ל‪ 47-‬מ”צ ‪ -‬אלא אם הטיפול בוצע‬ ‫לאחרונה מתרחב במגוון רחב של גידולים השימוש בטיפולי חום להדה‬
‫באמצעות גלי רדיו( (‪( )RF‬תדרים בין ‪ 10‬ל‪ MHz 1800-‬המשמשים לח�י‬ ‫ברה וחיטוי בהיותם ידידותיים לסביבה‪ .‬טיפולים אלה מסייעים להדביר‬
‫מום רקמות למטרות שונות) טיפולים אחרים להדברת פטריות‪ ,‬המה‬ ‫פתוגנים ומזיקים בפרי תוך שמירה על האיכות הכוללת של התוצרת‬
‫בוססים על טבילה במים חמים‪ ,‬נמשכים כמה דקות בטמפרטורות‬ ‫במהלך האחסון‪ ,‬המשלוח והשיווק‪ .‬קיים מגוון רחב של מועדים וטמפה‬
‫של ‪ 50‬עד ‪ 56‬מ”צ‪ .‬בנוסף יש טיפול קצר הנמשך ‪ 10‬עד ‪ 25‬שניות‬ ‫רטורות לטיפול‪ ,‬משהייה של מספר ימים באוויר חם של ‪ 35‬עד ‪ 44‬מ”צ‬
‫של שטיפת במים חמים והברשה ‪Hot Water Rinse and( HWRB‬‬ ‫ועד כמה שניות במים חמים בטמפרטורה של עד ‪ 63‬מ”צ‪ .‬סקירה זו‬
‫תעסוק בטיפולי חום שפותחו במחלקה לחקר תוצרת חקלאית לאחר‬
‫‪ )Brush‬בטמפרטורות של עד ‪ 63‬מ”צ‪.‬‬ ‫קטיף במרכז וולקני‪ ,‬במטרה למנוע ריקבון מגורם פטרייתי או נזק מחרה‬
‫טיפול חום בצורות שונות נוצל בפירות וירקות כדי למנוע התפתחות‬
‫נזקים פיסיולוגיים המושרים באחסון בקור ובכך מתקבלת הארכה של‬ ‫קים ולשמור על איכות התוצרת במהלך האחסון והשיווק‪.‬‬
‫חיי המדף‪ .‬טיפולי חום בתוצרת טרייה משפיעים על הנשימה‪ ,‬תהליכי‬
‫ההבשלה‪ ,‬ייצור אתילן ושינויים בתבניות של מקרומולקולות‪ ,‬כולל צביה‬ ‫מבוא‬
‫רת חלבון ושלמות הממברנות‪ ,‬מה שמשפיע על איכות התוצרת‪ .‬הטה‬
‫מפרטורה ומשך הטיפולים השונים יכולים להשפיע גם על התכונות‬ ‫טיפולי חום המיושמים בפירות וירקות לאחר קטיף משמשים להדבה‬
‫התזונתיות של התוצרת‪ .‬עוצמת החימום תהיה שונה באוויר או במים‪,‬‬ ‫רת חרקים וריקבון‪ ,‬להגברת עמידות התוצרת בעקת קור ולשמירה על‬
‫איכותה במהלך האחסון‪ .‬הטמפרטורה ומשך החשיפה נקבעים בדרך‬
‫כלל באופן אמפירי לכל מוצר על פי מטרתו ויעדו הסופי‪ .‬פותחו טיפולי‬

‫‪‘ 14 ‘Alon Hanotea’ vol. 70 November 2015‬עלון הנוטע’ שנה ס”ט‪ ,‬נובמבר ‪2015‬‬