Page 20 - עלון הנוטע מרץ 2016 מספר 3 רימון אפרסמון וסיכום הועידה

‫עקיבא לונדון‬

‫מן המקורות‪:‬‬ ‫תמונה עליונה‪ :‬באדיבות אתר קנט; צילום תמונה תחתונה‪ :‬נעם ארנון‬

‫זני הזית בארץ‬
‫ישראל בתקופה‬
‫הרומית והביזנטית‬

‫עקיבא לונדון ‪ /‬המחלקה ללימודי ארץ ישראל וארכיאולוגיה‪,‬‬
‫אוניברסיטת בר אילן (‪)akivalondon@gmail.com‬‬

‫ביותר באגן הים התיכון בעת העתיקה‪ .‬ניתן לומר בהערכה זהירה כי‬ ‫קע כללי‬
‫רק בארץ ישראל גידלו בעבר למעלה מ‪ 1.5-‬מיליון ד’ זיתים‪ .‬בניגוד‬
‫לתמר ולגפן‪ ,‬בהם נעלמו זני העבר האיכותיים‪ ,‬בענף הזית נשמרה‪,‬‬ ‫בישראל נטועים כיום כ‪ 345-‬אלף ד’ עצי זית‪,‬‬
‫כך נראה‪ ,‬רציפות הגידול‪ .‬האם ניתן כיום לדעת אילו זנים גדלו בארץ‬ ‫מהם כ‪ 250-‬אלף ד’ בתנאי בעל וכ‪ 95-‬אלף‬
‫בעבר‪ ,‬מה היה יבולם‪ ,‬מה הייתה כמות השמן שניתן היה להפיק‬ ‫הם גידולי שלחין‪ .‬מבין זני הזית הגדלים בעל בארץ הנפוצים ביותר‬
‫מהן ומה הייתה איכותם? מאמר זה מתמקד בניסיון לזהות את זני‬ ‫הם ה׳סורי׳ וה׳נבאלי׳‪ .‬ל׳סורי׳ יתרונות רבים‪ :‬הוא המתאים הן לשמן‬
‫הזית שגודלו בארץ בתקופה הרומית והביזנטית ‪ -‬לפני כאלפיים שנה‬ ‫והן למאכל‪ ,‬מתאים לגידול בעל‪ ,‬אחוזי השמן בו גבוהים והוא מצטיין‬
‫בטעם ייחודי‪ .‬ביהודה ושומרון לעומת זאת‪ ,‬הזנים הנפוצים יותר הם‬
‫ועד ימינו אלה‪.‬‬ ‫ה׳נבאלי׳ וה׳נבאלי מוחסן׳‪ ,‬המצוינים לשמן ולכיבושים ירוקים ושחורים‬
‫במחקר שנערך על ידינו על ענף הזית בעבר (‪ )1‬עלה כי כבר בתקופה‬ ‫וטעמם משובח‪ .‬זנים אלה מניבים יבול גבוה עד פי ‪ 3‬מיבולי ה׳סורי׳‪ ,‬אך‬
‫הרומית והביזנטית‪ ,‬הן בארץ והן בארצות נוספות באגן הים התיכון‪,‬‬ ‫תכולת השמן בהם בינונית‪ .‬בזנים ׳סורי׳ ו׳נאבלי׳ נשמרת פעילות פוטוב‬
‫היה מגוון רחב של זני זית הן לשמן והן למאכל‪ ,‬שם תוארו גם תכונוב‬ ‫סינתטית ברמת יעילות שאינה נפגעת בתנאי יובש‪ ,‬לעומת זני שלחין‬
‫תיהם‪ .‬בעמוד הבא טבלאות המסכמות את רשימת זני הזית העיקב‬ ‫שנפגעים קשה‪ .‬ממצאים אלה מתאימים להתנהגות עצים שעברו סלב‬

‫ריים שנמצאו במקורות השונים‪.‬‬ ‫קציה חקלאית בתנאי בעל ועונות יובש ארוכות במהלך אלפי שנים‪.‬‬
‫בשנים ‪ 2006‬עד ‪ 2009‬פורסמו מספר מאמרים שעסקו במגוון זני זית‬
‫המצויים כיום באגן הים התיכון (‪ .)2‬בעבודה הראשונה הוגדרו ומופו‬ ‫הזית בעבר‬
‫‪ 118‬זנים ובעבודה מאוחרת יותר (‪ )3‬זוהו ‪ 21‬זנים‪ .‬שונות בין זני זית ניתן‬
‫לאמוד בין השאר בעזרת הבדלים מולקולריים בין גנוטיפים (קבוצת‬ ‫עץ הזית המבוית גדל בארץ ישראל מזה כ‪ 5,000-‬שנה (‪ .)1‬שימושיו‬
‫הרבים ‪ -‬מאכל‪ ,‬בישול‪ ,‬מרפא‪ ,‬סיכה ומאור‪ ,‬הביאוהו לחשוב ולנפוץ‬
‫גנים האחראים לתכונה מסוימת) שונים‪.‬‬
‫מחקר זה הוכיח כי ‪ 13‬סמני דנ״א מסוג ‪Simple Repeat( SSR‬‬ ‫בתמונות למעלה‪ :‬עץ זית ׳סורי׳ עתיק (עליונה) ועץ ׳נבאלי׳ עתיק (למטה)‬
‫‪ )Sequence‬מספיקים כדי לאמוד הבדלים בין זני זית בעלי מופעים‬

‫‪‘ 20 ‘Alon Hanotea’ vol. 71 March 2016‬עלון הנוטע’ שנה ע’‪ ,‬מרץ ‪2016‬‬